#簡單烘焙 #簡單麵包
在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店，我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐，那店在新年連續放了三天假，想起家中有一部不錯的焗爐，也有一個漂亮陶製的陶鍋，所以便買了一包高筋麵粉，決定自己動手做麵包。
這個食譜早在2006年發佈，食譜的來源來自美國一名麵包店的老闆，他稱這個免揉麵包食譜簡單得四歲小孩也能做到，而且做到麵團的要求不高，無論低、中、高筋粉也能做到，就算有些步驟做得不太到位也不會失誤，輕輕鬆鬆便能焗出好吃的麵包。
做這個麵包唯一要求的，就是要有足夠時間讓麵團發酵（約12-18小時）。不用人手揉麵，只需要將四種材料拌勻，只要有足夠的時間，酵母便會促成麵筋的形成。
這個食譜真的超級容易，就是按著食譜的要求做便可以了，連續做了兩次也是超級成功，我特別喜歡吃硬皮的歐式麵包，所以當製成品出來的時候真的不敢相信那麼容易便做到了。
想不到這短短在酒店暫住的期間，沒有了攪拌機在旁，反而沉迷了做麵包來呢。
食譜來源參考：
Mark Bittman, The New York Times, Recipe: No-Knead Bread https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
材料
高筋麵粉430克 （再加多點用來處理麵團用）
酵母 1/4茶匙
鹽8克
水317毫升 （室溫）
工具
可放入烤箱的有蓋燉鍋或鑄鐵鍋約5.5-7.5升，影片用到的尺寸為直徑25厘米高7厘米的燉鍋
做法
1. 一次發酵：室溫12至18小時 （最佳為21度）
2. 冷藏（可略）：12小時
3. 鬆弛：十五分鐘
4. 二次發酵：室溫2小時
5. 烤焗：預熱260℃，加蓋以260℃焗30分鐘，再去掉蓋焗20分鐘
詳細做法
在一個容量較大的拌碗裏（麵團發酵後會脹大一倍以上），將所有材料拌勻，蓋上保鮮膜。
放置在室溫（最佳為21度）12至18小時。
放在雪櫃冷藏十二小時（此步驟可略）
在檯面加一點麵粉，取出麵團，輕輕按壓麵團，然後將麵團的外圍向內摺，反轉。用保鮮紙輕輕蓋上，等待十五分鐘。
在一個拌碗內，舖上牛油焗紙，將麵團放進去，灑上少許麵粉，用毛巾蓋好，放置在室溫2小時。
在烤焗之前一小時，先開焗爐260度，放入將要用來焗麵包的鍋子（連蓋），讓鍋子（連蓋）預熱一小時。
取出鍋子，麵團連牛油紙一起放入鍋子裏，加蓋，放入焗爐以260度焗30分鐘，再取走蓋多焗二十分鐘便完成。
Ingredients
430g of flour （an extra more for handling the dough)
1/4 teaspoon of yeast
8g of salt
317ml of water (at room temperature)
Container
5.5-7.5L heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic)
Directions
1. Primary fermentation: Room temperature 12-18 hours
2. Refrigerator (optional): 12 hours
3. Rest: 15 minutes
4. Second rise： 2 hours
5. Bake: Pre-heat 260 degree celsius. Cover and bake for 30 minutes. Uncover and bake for 20 minutes.
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